饺子面条与中国民俗

黄河流域主要的农作物是麦子，因此麦子是这个地区老百姓的主食，用麦子磨成面粉，然后人们就运用慧心和巧手拿面粉制出各式各样的食物来，满足他们口腹之欲。 其实这些面粉制成的食物，不仅满足了他们的口腹需求，还调节了他们生活的节奏，点缀了他们平凡刻板的生活，使生活变得多彩多姿，美好而有情趣。
从前北平的“大买卖地儿”和“大宅门”有新的厨师来试工的时候，时常借做面食来考验他的手艺高不高，如果不等主人吩咐，一连十天半月里能够天天做出不同的面食来，他就有资格掌灶做“大师傅”，否则就是个技术不高的“二把刀”。
　　别看这小小的一撮儿面粉，加水一和，然后揣揣揉揉，切切拉拉，搓搓弄弄就做出各式各样的面食来，长的是面条，圆的是饼，这是第一次的变；然后加添配料，变换手法，就像由“无极”“而“太极”，于是“两象”、“四仪”、“六十四卦”陆续都变出来了，你看光是一样面条，粗的有“带子条儿”，细的有“一窝丝”中型的有“帘子棍儿”；加上配料就制成“菠菜面”、“鸡蛋面”，山东沿海地区出产“鱼面”是用小鱼磨碎加在面粉里制成面条，再晒干就成了山东人。

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