1. 红辣椒切细丝； 　　2. 姜切片备用； 　　3. 芝麻放干锅内炒香待用； 　　4. 香菜洗净切碎末； 　　5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； 　　6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 来源：中华五千年 [详细...]

　1. 将水发冬菇去根，除去杂质洗净，切成1厘米见方的丁；2. 葱、姜切末待用；3. 将花生炸熟，去皮备用；4. 水面筋切成0.5厘米厚、2厘米见方的片，在每片中间放一个花生仁，包好后团成圆球形，再放入开水锅中煮几分钟，取出后晾凉待用；5. 将鸡蛋清放入碗内，加入淀粉调成蛋糊待用；6. 葱、姜切末；7. 坐锅点火放油，用油温六成热时将鸡球放入，注意勿使粘连，炸至金黄色捞出沥油；8. 炒锅留底油，用葱末、姜末炝出香味，加入冬菇丁、豌豆煸炒几下，然后放入精盐、味精、料酒、鲜汤，再放入鸡球；9. 烧开后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。 来源：中华五千年 [详细...]

　1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝，韭菜花切段。为食街 　　2、烧锅下油，放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、盐炒至出味时。 　　3、然后调入味精、蚝油，用大火爆炒，再用湿生粉勾芡，淋入麻油，翻炒几下出锅即成。 来源：中华五千年 [详细...]

　是壮家传统名菜，已有一百多年的历史了。是以鸡为主要原料，经腌制后，炸成金黄酥脆的鸡块，配以鲜汤。菜式酥软，有肉有蔬，汤肴配合，老少皆宜，是壮家逢年过节的必备菜式。 来源：中华五千年 [详细...]

　主料：兔肉（野） 600克 辅料：子姜 100克 调料：味精 4克 淀粉(蚕豆) 15克 大葱 30克 猪油（炼制） 70克 盐 5克 各适量 　　制作工艺：1. 将兔肉剔净筋膜，切成薄片，加盐10 克、味精、湿淀粉20（淀粉10克加水） 克，抓匀上浆。 　　2. 姜切成小片，葱切象眼片。 　　3. 炒勺上火，烧热注入油，烧至六七成热时，倒入兔肉，炒至肉片变白断生，盛出。 　　4. 炒勺放油，下葱炝锅，放盐、姜片煸出香味，倒入兔肉翻炒，用湿淀粉10 克（淀粉5克加水）勾芡，最后，淋明油即可食用。 　　工艺提示：大火速炒，保持鲜嫩。菜品口感，兔肉鲜嫩，味香醇郁. 来源：中华五千年 [详细...]

　所属类型 地方特色 　　基本特点 鲜醇浓香,菜形美观 　　基本材料 鸭舌500克（100根），虫草60克（100根）。配 料：白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。调 料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。 　　【制作过程】 　　1.用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。 　　2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。 　　3.将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。 　　4.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤 [详细...]

　　主料:鸡肉 1000克 莲藕 1000克 鲫鱼 1000克 海带(鲜) 1000克 猪肉(肥瘦) 1000克 白菜 1000克 　　1. 带骨雏鸡肉洗净控净水，剁成大块； 　　2. 猪肉洗净控干切三至四大块； 　　3. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净控净水分； 　　4. 海带洗去泥沙，卷成卷； 　　5. 鲜藕去皮、节洗净后切成大块； 　　6. 白菜心洗净切为两瓣； 　　7. 大葱洗净切为两段； 　　8. 芫荽（香菜）、花椒、白芷、丁香、桂皮等用纱布包好； 　　9. 另将酱油，食盐、醋、香油、料酒等调拌均匀，加适量的清水调成汁； 　　10. 炒勺内放植物油烧至八成熟，将鲫鱼投入炸至硬壳捞出，控净油； 　　11. 大砂锅在底部铺一层猪肋骨，以防糊底，肋骨上面扣 [详细...]