做法： 　　1、将猪肉肉糜，加入蟹肉，然后加姜蓉，料酒，淀粉，盐，胡椒粉，酱油数滴，鲜汤（分几次稍微多加一些这样才会吃口柔软幼滑）用力搅拌上劲。 　　2、做成肉丸状放入垫有蔬菜的容器内，围上蔬菜（如果是菜心的话，需事先烫熟，最后快蒸好时才放入） 　　3、放入蒸锅，隔水用猛火蒸20-30分钟即可。 来源：中华五千年 [详细...]

　以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻。拌馅时加入，遇热即熔化为汤汁。以此法灌汤简单易行，在广东一直沿用至清末民初。３０年代，广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。同时，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮。这样，可使其结构紧密，质爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿破，使灌在馅中的汤汁不致漏失. 来源：中华五千年 [详细...]

　　原料： 　　生木瓜半个 小排骨600克 葱2根 姜2片 酱油膏3大匙 酒1大匙 冰糖1大匙 太白粉1茶匙 麻油1茶匙 　　制作： 　　1． 生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。 　　2． 炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。 　　3． 锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。 来源：中华五千年 [详细...]

　　用料： 　　藕两节，猪肉末三两，鸡蛋一个，面粉约二两，料酒两大匙，淀粉两汤匙，老姜约小指头大一块，香葱半两棵，花椒粉一咖啡匙，生抽三匙，盐适量。 　　面粉加适量水调成稠糊状，老姜切细末，香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙（留一匙等用）、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟待用。 　　藕切约0.3CM厚的片,第一刀不切断，第二刀再切断，成夹子状。 　　将肉末嵌入每组藕片的两片之间。 　　锅置旺火上放油烧七成热后，调成中小火，然后将藕片裹上面糊入油锅炸。 　　炸至金黄色。 　　捞出沥干油装盘待用。 　　将锅里的油全部盛出，倒一汤匙（约二两）水，放入白糖小火慢熬呈黄色彩。 　　倒入用 [详细...]

　广州食街的什食可谓琳琅满目。品种有煲牛杂、开煲狗肉、炒田螺、猪红汤、串烧肉、串马蹄、串菠萝等。开煲狗肉是最富地方特色的风味小吃。广州人嗜吃狗肉的习俗，已有2000多年的历史。狗肉以其味美、营养丰富、兼有滋补防治多种疾病之功效，而成为广州人的桌上佳肴。开煲狗肉的制作是，先将毛狗宰净，烧禾草去毛，刮净开膛，斩件滤去水分，同时将心、肝、肺、肚洗净切件，用热水滚去血污滤干，并将肠洗净后用枧水腌约2小时，再用清水漂去枧水味，取起切段，然后一起倒入烧红的镬中干炒至收干水分捞起，再盛以瓦煲上席，配以麻酱、辣酱、腐乳、糖、油、味精等调料和生姜、青菜等，任由客人自烹，边煲边吃。这种吃法不走香味，尤其在寒冷的冬天，更觉馥郁芬芳，愈吃愈可口，愈吃愈暖和。 来源：中华五千年 [详细...]

　“雪花糕”是清朝末年，是榆次龙庙街的一名称“金儿”的人所经营过的，江米面制作的一种风味甜食。因其用特制的小木甑蒸制而成，故又称“甑子糕”。 　　据老年人回忆，当时，只要听到“金儿”那“玫瑰，桂花两样馅的雪花糕，喂！”的叫卖声，人们就立即会围满他的小吃担。那白花花，热腾腾的“雪花糕”上，撒着红或白糖，炒芝麻，浇着桂花、玫瑰汁，又热又甜，又香又软，吃上一碗，浑身觉暖。 　　雪花糕的制作方法如下： 　　[原料]江米面、红或白糖、玫瑰、桂花、核桃仁、青红丝、芝麻。 　　[工艺]预先准备风箱火、大肚小口铜蒸锅，木制小甑（直径约10厘米、高约8厘米）数个。将江米面用冷水 [详细...]

　为传统菜肴。其制法是，将去皮半肥瘦猪肉切成菜，放入瓦盘内，加作料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用糖浆淋匀，回烤2分钟后即成。此菜肉质内咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。 来源：中华五千年 [详细...]